飲食店ってなんで赤字出すの?

1: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:26:38.143 ID:aoa5vf8R0
原価ってどこもめっちゃ低いだろうし
吉野家みたいなところでも赤字出すのってどうして?
経営学とか全く詳しくないし単純に知りたい


2: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:27:15.606 ID:yTu/WRci0
客が来ないからじゃね


3: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:27:41.118 ID:aoa5vf8R0
>>2
吉野家とかはかなり来てない?


4: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:27:58.127 ID:Q0cWU1at0
人件費


10: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:30:39.521 ID:aoa5vf8R0
>>4
人件費って売り上げに比べてそんなにかかる?


5: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:28:11.950 ID:osM/M+Ls0
リアルに頭悪いのか?


12: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:31:23.238 ID:aoa5vf8R0
>>5
地頭はあんまよくないかもだけど
学歴だけはお前より100パー上だよ


6: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:28:13.396 ID:weUNrjUP0
家賃


7: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:28:56.493 ID:sv569HzU0
24時間営業は人件費と光熱費が凄いだろ


11: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:30:55.859 ID:aoa5vf8R0
>>7
なるほど光熱費か


9: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:30:19.149 ID:PYub/J3W0
損益分岐点でググってみな


14: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:31:31.862 ID:aoa5vf8R0
>>9
調べてみる


13: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:31:26.962 ID:Ha5YpAZq0
牛丼屋だと売値の大体1/3が食材原価だな


16: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:32:02.426 ID:aoa5vf8R0
>>13
えっそんなかかんの?


20: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:34:02.150 ID:Ha5YpAZq0
>>16
かかるよ
牛丼並に関して言えば40%近いはず


18: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:33:43.945 ID:Ev9G+nT4r
家賃とか電気代とかガス代とか家賃とか
悪くなった食べ物はすぐ廃棄しないといけないし
大変なんだぞ


22: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:36:19.950 ID:aoa5vf8R0
>>18
そんなかかるんだな
吉野家が去年赤字って聞いて飲食店って大変なんだなって思った


>>20
マジかよ
高くて20パーくらいだと思ってた


15: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:31:48.885 ID:dJnf5NP8d
客が来てくれるのを待っているだけの商売は
立地が悪いと何やってもだめ


17: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:33:33.176 ID:8GDFqh7pr
学歴に自信あるのにこんな初歩的なことも知らんのか
分野の問題じゃなくて一般教養の範囲


21: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:34:27.575 ID:aoa5vf8R0
>>17
勉強しかしてこなかったのと
地頭悪いからか専門分野以外は頭に入ってこない


19: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:33:50.544 ID:R7uxcGXsd
飲食店の原価は基本30%。ただ高級店はもうちょっと原価あるはず。


23: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:36:38.036 ID:7ZXGjmjM0
飲食やってる会社の経理だけど飲食は全然儲からないよ。
特に今は人件費増加しててどこもヤバいだろうね。
潰れるの待つ粘り合いみたいになってるんじゃないかな。
これで増税したら飲食は相当潰れると思う。
ちなみに原価率は30%から40%(店舗による)だよ。
理想は30%と言われてるね。


25: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:38:21.726 ID:aoa5vf8R0
>>23
へーそうなんだな
赤字出すところの一番の原因って人件費なの?


30: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:43:06.103 ID:7ZXGjmjM0
>>25
人件費増加しても客が来れば赤字にはならないよ。
でも人件費増加に伴って値上げして客来なくなれば赤字だね。
だから人件費増加が原因かと言われれば難しい所だけど吉野家みたいな安さ売りにしてる所は人件費増加が相当痛いだろうから厳しいだろうね。


33: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:44:23.393 ID:aoa5vf8R0
>>30
なるほど
飲食店って難しいんだな
接客とか仕事内容が大変なだけで
金は入ってくるもんだと思ってた


38: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:50:37.037 ID:7ZXGjmjM0
>>33
そう思うやつが多いし参入し安いから競争率も高くなって更に儲からない。
でもそういうやつが経営してる店は3年でほぼ潰れるだろうね。


24: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:36:52.383 ID:0dxHFttX0
損益分岐点しらないやつが学歴誇っててワロスwwwwwwwwwwwwwww
義務教育範囲wwwwwwwww


28: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:40:53.254 ID:Ha5YpAZq0
ざっくり言うと食材原価と人件費で売上の60~65%は持ってかれる
残った40%で賃料とか備品類、設備の減価償却や修繕費を賄いきれれば黒字になる
簡単に見えて中々厳しいね


31: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:43:15.430 ID:aoa5vf8R0
>>28
人件費と食材原価だけでそんなにかかるんだ
確かに飲食店キツそうだな
ありがとう
外食すると数千円取られるから簡単なんだと思ってた


34: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:47:57.822 ID:7ZXGjmjM0
学生ならそんなもんじゃないの?
俺も学生の頃は何も知らんかったけどなぁ。
まぁエリートが多いのか?

>>28が現実やなぁ
これに宣伝費とかものるからな
客が50%入ってても赤字だよ。
家族経営とかなら人件費増加も凌げるだろうからそういう店舗は生き残り安いだろうね


37: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:50:27.500 ID:aoa5vf8R0
>>34
あー確かに宣伝費とか色々あるもんなー
擁護してくれてサンクス


29: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:41:36.410 ID:aoa5vf8R0
たしかに常識ないとか
面白いこと言うねとか言われるから
頭悪いと思う
イラつかせたらごめんね


32: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:43:53.269 ID:8hKqOiFw0
飲食店の人件費率って確か35%とかだったと思うけど食材原価って結構するんだな


36: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:49:39.254 ID:AUJkphlQ0
タピオカなら黒字やろ!


40: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:52:08.795 ID:aoa5vf8R0
>>36
じゃあタピオカ店やってくれ
一回くらいいってやる!


42: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:54:33.948 ID:8hKqOiFw0
介護施設で所長やってるが人件費だけで6割行くからな


43: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:57:13.590 ID:aoa5vf8R0
>>42
人件費ってそんなかかるんだな
介護は内容も大変だしつらそう


45: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:00:40.044 ID:8hKqOiFw0
>>43
介護とかはかなり人件費率高いんだよね
借金返せねーよ


47: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:01:56.364 ID:aoa5vf8R0
>>45
お互い頑張っていきよう
俺も頑張る


50: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:05:16.359 ID:8hKqOiFw0
>>47
実際今かなり施設も潰れるとこあるしな
俺も生活あるし頑張るわ


44: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:59:41.192 ID:tU8u1E/X0
どんなにしょぼい店でも人件費と家賃で40万かかる
原価3割でも70万売り上げなけりゃ赤字だわ
客単価1000円なら1日20人以上
お昼にふらっと入って数える程度の客しかおらんなら基本赤字だと思って良いぞ


46: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:01:04.213 ID:aoa5vf8R0
>>44
大学のそばのラーメン屋とか
結構学生入ってるイメージあるのに潰れてて
飲食店の経営の辛さ感じる


49: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:04:42.462 ID:o+rQ8SkD0
>>46
あの手の店は長期休みで半年ぐらい暇がある上に学生のたまり場になると地元民が寄りつかないから実はハードモードなんだよ


51: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:10:43.825 ID:aoa5vf8R0
>>49
あー確かにGoogleのレビュー見たら
学生の民度が低いって地元民っぽいやつのレビューあったわ


48: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:04:11.102 ID:7ZXGjmjM0
客単価高い店のランチなんて客入ってても赤字だからな
わけ分かんない位厳しい


52: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:23:41.405 ID:NBfECLgX0
うちの店は原価から倍にもなってないような商品多いからなぁ


53: 以下、\(^o^)/からVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:28:36.465 ID:URnH7lgva
今は人件費の上がってるのと円安が進んで輸入食品の実質値上げが響いてる
100円回転寿司もここ最近注文対応で廃棄削減やオートメーション化して人件抑えてる
もう少ししたら回転しない寿司になるよ



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